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2019山西百姓放心食品(餐饮)品牌大型公益调查活动启动
 

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河东尚品坊 打造一流河东品质菜

    河东尚品坊,位于太原市体育路体育场内南侧,占地面积1000余平方米,内设豪华大小包间10余个,大厅散台30余个,是省城规模最大的运城菜馆之一,饭店装潢考究,地方风味浓郁,菜品有蒸菜、汤菜、炒菜等,是一家以经营河东菜肴为主的中高端餐饮企业。2013年,河东尚品坊荣获“太原市十佳餐饮企业”;2014年,跻身“太原市九家最好私家菜行列”;2015年、2016年,连续两年荣获“山西省百姓放心大众餐饮品牌”。
    如今,太原大大小小的运城菜馆不在少数,其中中高档规模的大概有十几家。河东尚品坊从店面装修风格、菜品风味特点、经营理念等方面都有其特点:选址于山西体育路体育场内,闹中取静;装修以青砖灰瓦、古色古香的农家古朴风格吸引顾客眼球;包间的名字很有地方特色:结义厅、舜王厅、禹王厅、大禹渡、永乐宫、普救寺、鹳雀楼、凤凰城、龙门渡、宰相村……处处体现出运城元素;服务员都是运城本地的小年轻,乡音味儿浓郁、亲切……尚品坊处处体现的是,用“晋南的料、晋南的菜、晋南的人”为消费者提供放心的、具有浓郁特色的地方美味菜肴。尤其是产于运城本地的黄河大鲤鱼、农家土鸡、晋南米醋等地道食材,更是打开了消费者品味原汁原味儿运城特色菜的味蕾,真可谓“滚滚黄河水,养育河东人;浓浓尚品菜,一解思乡情。”
放心食材放心制作
    今年54岁的刘积余,山西芮城人,从事餐饮行业多年,目前是河东尚品坊董事长。每天早上9点钟他都准时赶到店里,开始检查前厅、厨房的卫生情况及员工个人卫生情况,对当天菜品的备料等情况做详细了解,并查看前一天的食品安全及环境卫生反馈表。
    12月16日11时,他和正在做菜的员工打招呼:“大家工作一定要细心,各项食品安全保证措施一定要做到位,确保菜品的品质和消费者舌尖上的安全。”
    在刘积余眼里,让顾客吃到安全放心的品质菜、良心菜,是餐饮行业的生命线。为此,自从2012年开第一家店(体育场南侧旗舰店)时,他就对菜品质量及环境卫生严格把关,并按照“品格造就品质菜”的理念,坚持把好采购、制作、出品、验收、售卖等各道关口。
    “做菜做的是人品,饭店开的是良心;无人品就不配做菜,没良心就不要开饭店。”这是刘积余常常挂在嘴边的一句话,他是这么说的,也是这么做的。
    刘积余说,自开业以来,河东尚品坊从食材的采购、配送、到门店,从制作过程到消费者的手中,都有一套严格的管控制度。为了保证菜品纯正、地道的河东味儿,尚品坊坚持用“晋南的料、晋南的菜、晋南的人”打造独有的河东品质菜。
    在店里大厅的墙上,餐饮服务信息公示栏非常醒目,上面有餐饮服务安全管理制度、食品安全承诺书等公开信息。据刘积余介绍,河东尚品坊自运营以来,始终坚持以诚信经营为宗旨,狠抓食品安全和食品卫生。所用的原材料,如绿豆、黄豆、红薯、粉条、粉面、香油、芋头、米醋,甚至包括花椒等调味品以及用玉米粉做的发面酵子,大部分食材来自晋南老家,刘积余一家人在家做饭用的食材全部与尚品坊的一样,来自老家运城。虽然长途货运会增加好多成本,但多年来,尚品坊从田间地头开始就严格把好食品安全的每一道防线,并坚持用放心食材自做豆腐,自生豆芽,不加任何添加剂,即便是在食材上增加更多的成本,也要真正做到安全、放心、绿色、环保。凡在太原市场采购的原材料(价格比市场上普通食材高出30%,仅此一项,饭店每年利润就减少近100万元)都要求供应商必须提供营业执照、税务登记证、组织机构代码证、食品流通许可证等相关证件。店里所用的油品,是来自大型正规厂家的品牌油,店里洗碗、清洁时所用的洗洁精也是来自运城大型企业的品牌洗洁精。
良心诚信追求品质
    “品格造就品质菜”。经营河东尚品坊多年,刘积余每天都会让员工在上班之前大声喊出这一口号,而这句口号也是河东尚品坊对顾客的最大承诺。“每年的消费者权益日,都是河东尚品坊对员工进行安全生产、品质信念和真诚态度教育的最好契机。”
    万变不离其宗,无论喊出什么口号,都必须围绕消费者的权益和企业的责任展开。但对于企业来讲,更多的是牢记‘责任’,并用最真诚的态度去对待消费者的意见和建议。
    在尚品坊刚开业时,有人提着不明来由的杂牌油往店里送,但被刘积余拒绝了:“我店里用的食用油都是品牌油,不明来由的杂牌油坚决不用!我们开饭店决不赚黑心钱,我们赚的是良心钱,违法违规的事坚决不干,坑人骗人的事坚决不干,不然这钱我装兜里也心不安!”为此,有朋友好心劝他:“你用名牌油、名牌洗洁精,不算算成本?”刘积余说:“要算账也应该算大账!万一因为食品安全问题让客人吃出毛病,你花多少钱能赔得起?我宁可增加每年几十万元甚至上百万元的成本,也要保证食品安全,昧良心的事我坚决不干!”
    凭着良心与诚信,尚品坊旗舰店经营得风生水起,生意越来越火。有一位孕妇是这里的常客,她说:“太原晋南风味的菜品我尝过很多家,但这里的菜品地道、有很浓的河东特色,而且店里卫生干净,环境优雅,我常来。”由于可口、地道的地方风味及良好的企业口碑,今年9月,尚品坊第二家店——位于太原市东岗路的直营店又开业了。一时之间,河东尚品坊在太原市的名气越来越大。太原本地人及在太原工作、生活的晋南人成了光顾尚品坊的常客。当笔者问及为什么不开加盟店时,刘积余说:“虽然开加盟店赚的钱会比开直营店赚得多,但我还是不放心食品安全,担心食材没有保证,这样会砸我的牌子。开店以来,有来自太原、榆次、柳林等地的不少人与我洽谈加盟店事宜,但我都一一拒绝了。记得有一个榆次商人,硬是想以高额回报为诱饵加盟我的店,我还是拒绝了。”
以人为本和谐共赢
    除了食品安全及卫生环境的苛刻要求,和谐企业文化氛围的营造同样是河东尚品坊一直以来的追求。
    坚持以人为本,和谐共赢,多劳多得,把员工当作亲人,用人性化管理模式发展壮大企业,是河东尚品坊的管理理念。
    刘积余表示,很多企业不注重员工福利,让员工长期处于恶劣的工作和生活环境中,这样做的直接后果是,将不满情绪发泄到消费者身上,从而对企业的经营造成无法估量的损失。因此,河东尚品坊始终坚持用真情感动员工,用真心营造环境,宁愿投入多一些,也要让员工一律住进单元楼,在食宿、洗澡等生活上为员工提供优质舒服的休息场所,着实解决员工的后顾之忧,在工作上给员工培训学习的机会,为员工施展才干、实现理想提供较好的发展平台。
    “开业第一年,在企业赔钱好几十万的情况下,刘总每个月都按时给员工发工资,从来不拖欠员工一分钱。”“企业每年都要拿出200多万元用于员工各方面开销,包括培训、食宿、个人卫生等。”在河东尚品坊工作五年多的前厅经理卫胜利说。
    刘积余用品格与口碑铺就了品质服务之路。与刘积余交流,更加深刻地体会到做菜如做人,做人要有品德,做菜要有品质。做人最难的是把握度,太热情是虚伪,太冷漠是孤僻,太执着是固执,太投入是偏执。但是度的把握难以从书本中学到,只有靠自己去领悟。做菜也是如此,做良心菜不是一朝一夕的事,要一天天地进步、一年年地积累,所谓菜如其人,就是每一道菜肴中都融入了做菜人的心血、智慧,也体现了做菜人的品德。
    慢慢地一路走来,刘积余发现尚品坊所做过的每一道菜,都是其发展和成长的印记。

王明霞

(责任编辑:王瑞雨)