冬天快速发面法
冬天和面要比夏天多放一点酵母，这样面会发的快一些。使用酵母前要用温热的水将酵母化开，最好能再加点白糖，可使面发得更快。和面要用温热水（27～30度）
锅内加些水，不要多，是平时蒸馒头水量的2/3即可，开火加热，将水烧到热即可，不要烫手。把面盆放蒸架上盖上锅盖。在这样温度湿度下大约过30~40分钟，你会发现发酵很快面开始涨大。再过30分钟（共一小时）发酵两倍大，用手指拨一拨面团，里面出现蜂窝状空隙就说明发好了。或者轻轻按一下面团，会很快弹起来，也说明面发好了。
不放锅里放在微波炉或者烤箱里也成，先给微波炉或者烤箱里面放一大碗热水，把面盆放在碗上面，关好炉门，面很快就可以发好。
小贴示：
1.和面的时候在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
2.发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。