煎鱼不破皮的操作方法
煎鱼不破皮的操作步骤：
1.煎鱼首先鱼一定要新鲜，然后煎制前一定要把鱼身擦干
2.热锅下油，大概用到40-50ml毫升的油，家里的勺子大概三大勺，将锅轻轻晃动，均匀覆盖锅底
3.在锅底均匀的撒盐
为什么放盐？
（1）鱼皮都是胶质很重的蛋白质，盐在加热中，容易将让鱼皮的蛋白质凝固
（2）盐刚下锅的时候，并没有融化，会在鱼皮表面形成一层薄膜，隔开锅底
4.将火关小，下鱼入锅，千万不要动鱼。有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
5.轻轻摇动锅子，将油覆盖鱼的周围
6.我们只动锅不动鱼，如果鱼大，我们要通过移动锅，调整鱼受热的位置，分段加热，让鱼每个部位均鱼受热到鱼皮焦香变硬
7.轻轻摇动锅子，感觉底部能晃动的时候，我们可以准备翻鱼
8.很多人煎鱼鱼皮破，翻鱼也是个问题，很多人是使用铲子不当给杵破了，如果觉得自己使用家常铲子不太顺手的话，可以考虑买一个西式的鱼铲，西式的鱼铲面积较宽。