2015频业
大同贺老人羊杂
“贺老人”羊杂简介
山西晋北地区自古就有把羊肝、羊肺、羊肚、羊肠以及羊血洗净，烹熟，切碎，配以葱、姜、蒜、辣椒、盐等调料制成汤食用的习惯。因为里边杂七杂八，应有尽有，故称羊杂碎。羊杂汤里再掺些山药粉条、马铃薯等蔬菜，有荤有素，油而不腻，质纯味美，具有明显的驱寒、暖胃、强身等功能，是一味营养极佳的保健食品。
大同人吃羊杂的历史最早可追溯到赵武灵王时期，金元以后传到金都，著名戏剧家关汉卿赞羊杂“饮羹汤一杯，胜甘露灌体”。“贺老人”羊杂始于明崇祯十一年（1638年），贺秀娥先祖从洪洞县迁至现大同县西坪镇贺店，以开车马店“贺家店”为生。（据查贺店因此而得名）当时贺家店的羊杂碎就闻名与往来的客商，清末贺秀娥先祖为避战乱在外置地以务农为生使贺家羊杂失传。改革开放初期贺秀娥迫于生计借款70元钱在大同市以卖粉条和卖菜为生，但她制做的羊杂味道精美的消息却在大同市各大宾馆流传。随着改革开放的深入，贺秀娥继承了先祖留下的羊杂制作配方并吸收了怀仁羊杂，应县羊杂，平旺羊杂的各自优点，选用高品质绵羊内脏和精制山药粉条，增加了桂皮、八角等各种调味料。将羊杂碎、血、粉条，分煮和烩后，形成了自己的风格。其羊杂观之通碗红亮，嗅之香气溢人，食之回味无穷。上世纪八十年代开始贺秀娥就为大同市各大宾馆饭店加工制作羊杂，受到来大同市视察工作的华国锋、刘华清等党和国家领导人以及中外宾客的高度评价。特别是1990年1月18日，来大同市视察工作的江泽民主席在大同宾馆品尝了由贺秀娥亲手加工制作的羊杂，给予了高度赞赏。
2000年贺秀娥在大同市南关东街挂出了“贺老人”羊杂的金字招牌，并在国家工商总局注册了“贺老人”羊杂注册商标。拉开了“贺老人”羊杂餐饮文化走向全国的序幕。
2003年9月28日 “贺老人”羊杂获得“第四届中国·大同云冈旅游节——风味美食节金奖”；2004年1月28日 “贺老人”羊杂荣获“第九届中国·北京大观园红楼庙会——风味美食金奖”；2004年9月5日“贺老人”羊杂荣获“首届大同市名宴·名菜·名点·名小吃——名优小吃金奖”，并授予“贺老人”羊杂为“大同市名优小吃”荣誉证书；2004年11月 “贺老人”羊杂店（羊杂）被山西省烹饪协会评为“山西省名小吃”，并为贺秀娥颁发了荣誉证书；2005年荣获中国·云冈恒山旅游节“第三届大同风味美食节金奖”；2009年1月10日荣获“第二届大同市名宴·名菜·名点·名小吃——餐饮、酒店服务技能大赛小吃（羊杂）特金奖”；2012年6月大同市城区人民政府颁发贺秀娥为“贺老人羊杂”《区级非物质文化遗产》传承人；2012年8月6日 “贺老人”羊杂入选山西省公共新闻频道首部探访山西省民间美食的大型特别节目《晋善·晋美·晋味道》节目组“入选食品”；2013年9月13日“贺老人”羊杂入选央视二台财经频道《消费主张》栏目“五星美食”；2013年10月 “贺老人”羊杂荣获“山西省小吃优质品牌连锁企业”；2013年10月 “贺老人”羊杂荣获“山西省十佳特色名吃”。2014年，2015年连续两年荣获山西省“百姓放心食品大众化餐饮品牌”，2014年12月大同市人民政府颁发贺秀娥为“贺老人羊杂”《市非物质文化遗产》传承人，贺秀娥弘扬民族饮食文化，笑迎南北八方宾客。