保证食品安全要先保证人的思想安全

——“双合成”赵光晋

   月饼，是中华民族久负盛名的传统美食，在每年中秋节这一天为各家必食之品，象征着团圆和睦，深受人们喜爱。月饼是古代中秋祭拜月神的供品，千百年来沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗，代表着浓厚的中华美食文化。

    时至今日，为了满足现代人的不同需求，月饼的品种呈现出繁多样式，风味也因地各异。其中广式、京式、苏式、潮式等月饼被中国南北各地的人们所喜爱。同样，在山西这片古老的土地上，也有兼具地域文化特色的月饼，那就是被列为国家非物质文化遗产的晋式月饼——双合成“郭杜林”月饼。

    双合成，这个创立于1838年、有176年历史的老字号，在向现代文明发展的历程中，将具有古典特色的“中国味道、山西特色、双合成特质”的食品文化，逐渐演化为了一个庞大的产品体系。其品种有中式、西式、娘家、感恩、喜庆、文化主题系列6大产品类别，并在全国范围内建立有自己的营销网络，成为中国北方消费者信赖的、乃至在中国也极有影响力的食品生产企业。

    在双合成众多的糕点产品中，“郭杜林”晋式月饼尤为出名，已成为双合成的拳头产品。据“郭杜林”晋式月饼第四代传人、双合成董事长赵光晋的介绍，“郭杜林”晋式月饼的由来源于一场巧合。相传300年前在太原的一家糕点店，郭、杜、林师徒三人因饮酒过度，不慎将原本和好的饼面发酵。为躲避东家的责难，师徒三人急中生智，将生面和饼面中，并辅以碱、油、糖等作料，却歪打正着的创造出来口感极佳的包馅饼，上市后颇受老百姓欢迎。后人为纪念郭、杜、林师徒三人，遂把这种糕点称之为“郭杜林”。

    好的东西背后，往往意味着辛勤的付出和精益求精的经营，更何况是一家“百年老字号”品牌。而作为一种代表古典文化的大众食品，更是需要加倍谨慎。就像赵光晋董事长所说，“一个不经意间的疏忽就会造成天大的错误，以至毁了企业，砸了牌子。”看似一句简单的话，实则承载着千斤重担和责任。

    在由百姓最放心食品品牌推选组委会和山西省食品工业协会联合主办的“2014三晋食品安全媒体采风报道行动”走进双合成一站，赵光晋董事长，这个作为一家大型品牌食品生产企业的领导人，用其特有的风格和语言向众多采风记者详细讲述了如何经营一家现代“百年老字号”企业的不易与艰辛，也对时下食品安全结合自身发表了自己不同的看法，其中很多地方连续用到“积德”、“思想”、“引导”、“信仰”等词语，完全将企业管理与做人融为了一体，听来别具一格，很是受益匪浅。

    赵光晋座谈会讲话：

    说起放心食品，我有很深的体会，现在不断出现的食品安全问题让人感到很吃惊。但为什么双合成一直没有，我想说的是我们很幸运，因为我们没有用这些问题企业的原料。在我接手双合成的30多年中，一直对员工讲要多积德，为自己积德，为后代积德，多造福社会，也是造福你们自己的后代。假如说是产品出问题了，按一千斤产品算，一家一斤的话，每家三口人，一千户就是坑害三千人，你说缺德不缺德，这哪能受的了。我个人觉得，人要首先感谢自己的父母，我从小受父母教育，就是要经常积德，不做缺德事，所以我要求员工在生产产品的同时，也要“拜”产品，我们的产品也是“拜”出来的。

    监督企业守法，这个监督那个监督，我们企业最重要的监督员就是我的一千多名员工，产品怎样生产，他们都一清二楚，因为他们也都吃他们自己生产的产品。我们对原料的把关，都是由副总亲自带队去厂商验收，我不管你有这个证那个证，必须由我们亲自看了才放心。我们的原则就是，如果你厂家不让去看，那我们就不进你的货。所以我经常教导员工，要用人品做食品，用良心做点心。你人品怎样，产品就怎样。坑人到头来终归坑了自己，要为儿孙多积德。

    我们不怕任何人来监督，越监督的紧反而越好，不管谁来监督检查，我们都全部开放。因为你真要做坏事总会有人知道，根本瞒不过员工的眼睛。我们从原料开始把关，生产关、出货关、销售关（门店）是最后一关，而且经常检查产品，只要发现产品过期就坚决不能卖。我的规定很硬，如果有不听话的，整个店从店长到员工全部处理（追究责任）。我们的产品，比如月饼，原料来自各地，每年八月十五一过，剩下原料要么全部退回去，要么就是改做点心。产品在销售时，我们都是以销定产，门店一到晚上七点就全部打折卖，实在卖不完的，就拉回来喂养我们自己养殖的大几十头猪，所以我常开玩笑说，我们的猪是用蛋糕喂养出来的“蛋糕猪”。所以一直到今天，我们实在是很幸运。怎么说，就拿原料来说，我们也用牛奶，而且是新鲜牛奶，但一直没用过他们的（三鹿），所以才说我们很是幸运，因为对于原料你不知道供货商的产品有没有问题。

    作为一个老百姓，我对这个（三聚氰胺）很是痛恨。你说你违法胡来不说，把人家小孩子还得了肾结石，缺德不缺德。食品这个东西是要入口的，是高危行业，来不得半点疏忽。我经常对员工讲，我的脑袋不知道什么时候就不在了，拜托大家多积德，一定用良心去做。但光靠制度还不行，所以还连带引导教育。说实话，我们每天早上起来，就一起在门口唱《心经》、念《吉祥经》。大家问念的是啥意思，其实我也不懂，但总而言之就是告诉大家不要做坏事。因为有太多的食品问题的报道，很是触目惊心。我自己认为双合成的管理比较严，问题是一旦出事，你严也没用。

    这就得多教育他们。你说车间那么多人，啥人都有，素质教育、思想安全意识层次不齐，怎样去提升，很是让人头疼，工人之间的矛盾也是最担心。所以我不停要求所有干部，一定要首先服务好员工，不能光靠骂，一定在思想上绝对保证安全。从制度上约束，从思想上教育，从行为上规范，比如吐痰、冲厕所，这是一个素质问题。我们每天早上除了念经，还要唱歌，唱国歌，唱没有共产党就没有新中国等等，一点一滴去、方方面面去引导。说的有些远了，但是我们最终一条，就是不光要产品安全，还要人的思想安全。否则，思想不安全，进再好的货也不安全。

    我这辈子就是做点心了，又不是做钢材的，做钢材倒是省心了。所以经常对员工讲一定要在思想上保证安全，每天战战兢兢、如履薄冰。不瞒大家说，我建有佛堂。天天早晚都要磕头，不为发财，只为双合成平平安安。作为一个领导，啥事都要操心，表面看是食品安全，实际是教育的方方面面的问题。有人问我，你怎么还信佛？我说难道信佛不对么！我们每天早上起来不仅要唱歌，而且唱完歌后还要拜门口的佛，这个传统一直保持了二十四年，恐怕全国都没有一家。说起这个佛是有来历的，我们的员工吃饭是免费的，以前浪费很严重，有的员工吃不完他给你乱倒，这就是损福报。对这个，我也曾经实行过罚款，但是效果不行。有人开玩笑建议，说把双合成的先祖像供出来，我说他连损福报都不怕还怕这个？所以后来才从五台山请了佛像来，你不怕双合成的先祖像总该怕佛吧。但佛像太大，进不了食堂，好请难打发，只好放在大门口，让大家每天都拜，所以说我们的产品也是每天“拜”出来的。但是，现在的年轻人他还就有人不怕，给你从上面骑车过去，我就赶紧喊他下来，说这个对你没好处，怎么连佛都不怕？有人问我，你咋还拜佛，这是迷信，我说拜佛是好事，没有错！

    我们每天唱歌、读经、拜佛后，还要朗诵五个祈祷，祈祷世界和平，祈祷国家富强，祈祷企业健康，祈祷企业安全，祈祷造福百姓，每天都要进行，就是要教导大家只做好事，不做坏事！表面看这些和安全没关系，其实关系很大，最终就是为了保证产品生产不出事，安安全全卖出。我常对自己说，至少要在我没闭眼前一定得保证食品的安全。所以如果所有的员工都能像刚才我说的那样去做，就不用担心会发生安全问题。关键是现在的年轻人的引导和教育至关重要，职业教育、安全教育，一个小的失误就能给企业造成大的损失，甚至于毁掉整个企业。

    为什么说是用人品做食品，因为食品和老百姓生命息息相关。我们每天吃饭都要念十个感谢，感谢上苍阳光雨露，感谢大地厚德载物，感谢五谷养我生命，感谢国家和谐永固，感谢父母辛勤养育，感谢老师教导指路，感谢企业给予帮助等等。我认为，任何地方都是教育员工的一个场子，我们花钱浇筑双合成先祖的像，每年清明、八月十五徒弟们都要跪下磕头，为啥？就是要去影响别人，尊重长辈，尊重先祖，没有先祖哪有今天，这是中华民族的优秀传统美德。

    我们还要求大家讲天道、孝道、师道。天道就是唱歌时，举起右手，放在胸前，与心相连，拜供应商、经销商、客户，因为一旦他们一乱来就牵扯一大片；孝道是要感谢先辈为我们打天下，双合成走到今天很不容易，很多年轻人还不满足，但我们应该感到很高兴；师道，我经常亲自给员工鞠躬，因为人家月饼做的好，就是要不停的引导员工，当下师为无上师。我常对干部们讲，做人要低调，做事要高调，不要摆谱，你个班组长还吆三喝四，员工们意见很大，必须要服务好员工，才能干好工作。比如说到八月十五有的员工回不来，我们就派车去给员工送苹果和月饼，毕竟礼轻情意重么。

    大家刚才看到我们院子里有不少雕像，那有的是先祖，有的是离世的，也有的是在世的，还有的是为企业做出贡献的员工，目的就是为了教育人。活人的像也摆出来，是为了说明原则不可触犯！如果你触犯了原则，那么要么把你的雕像搬回去，要么我就给你当众砸了。我这人脾气不好，对于这个也毫不客气。没办法，出这种“损招”也是无奈的无奈，谁愿意去砸人的雕像？说一千道一万，就是要鼓励员工，教育员工，为了安全，为了放心。这个也是，看似和食品安全没有关系，实际就是为了这个（安全）！所以说员工的思想安全，才能保证食品的安全，这个是最大的问题。

    我从一个糕点工人做起，后来因为懂技术被选为经理，从六个人里选出来，为啥？因为我很吃苦，很认真，有责任心。所以自从接手（双合成）后，就时刻牢记一定要把这个做好！我常讲三句话：如何再为企业做贡献，老字号如何走现代化，如何振兴山西食品工业。从97年改制到今天，17年间一直为了这三句话拼命，只要是参加全国会议，我就为山西的产品呐喊。你们这次活动（采风活动）搞得其实很好，尤其是“百姓最放心食品品牌推选组委会”能发挥自己的力量，为社会营造导向，这很了不起。食品安全全国上下都关心，对每个人生命都是天大的事，你说现在吃啥放心，瘦肉精、地沟油，我去香港时香港人说大陆食品不安全，我很不高兴，哪没有坏人，哪也有好人，但这说明了食品安全的影响很大。食品安全远远大于一个品牌，只要食品安全了，企业才能发展，否则只要一件小事就全部都搞砸了。说简单也不简单，说复杂也不复杂。一个小小的失误搞砸一个企业，太可怕了，所以我才要求大家每天都唱歌和念经，也是为了让大家都一丝不苟的去先做人，再做食品。

    至于别的企业，我们管不了，我们只做自己的。但是，一个没有道德的企业，它早晚都会垮掉。人要有信心、信念、信仰，为了教育员工，我常常要求领导们带他们去忏悔厅去忏悔，因为我不可能天天组织大家开会，佛尚且只度有缘人，我哪能每个人都去度，是不是？所以能听进去话的，能走近的，就能走在一起，不能你就直接走人（指员工），根子就在于人的思想意识。现在的安全形式很重要，有些人他不为人民服务，为了钱不顾人们的生命安全，说白了就是为了人民币服务。什么叫为人民服务？一是要发自内心，二是让对方心服口服，简单易懂，对方如果不服，说明你没有服务好。我们多少年来就是一直在这样做。绝不做假，只要自己积德，就是为儿孙们积德，不用说那些大话，如果大家都能做到为儿孙积德已经很不错了。

    我不客套，我们在安全方面确实下了很大的功夫，但是肯定有很多不足，希望大家以后能多提建议。我们的口号就是要“打造中国烘焙第一品牌”。体育健儿不都是为争拿世界冠军，没有谁说是一定要争拿世界亚军的，至于争没争上是另外的事。双合成也一样，要敢想敢干，这就要上下必须一心，一致努力，确保食品安全首先没有问题，才能做到更好。希望媒体和社会能多给予监督。谢谢大家！     责任编辑：赵咪咪